L'abattoir de Saint-Yrieix a ouvert ses portes le 15 novembre 1969 ; il s'agit d'un SPIC (service public à caractère industriel et commercial) possédant un budget autonome.

Sa superficie est d'environ 3 ha dont 2 454 m2 de bâtiments couverts.
Faisant face à une exploitation croissante, il a subi en 1986 des travaux d'agrandissement ; il a été modernisé et mis aux normes européennes en 1992.

47 personnes sont employées par la commune pour travailler à l'abattage ; à ceux-ci s'ajoutent le personnel des entreprises LIMEX, VLS et SOBEVIAL.

• LIMEX emploie 3 personnes et assure 42% de l'exploitation de l'abattoir. Leur activité est centrée sur l'exportation de jeunes bovins et de génisses, principalement pour les marchés italiens et grecs.
• VLS (Viande Limousin Sud) emploie 15 personnes et assure 34% de l'exploitation (multi espèces) ; ils fournissent les chevillards, les découpeurs, les grossistes… mais aussi les boucheries et les industries de transformation.
  Ils exploitent les salles de découpe pour la distribution sur le marché français.
• SOBEVIAL emploie 3 personnes et assure 14% de l'exploitation avec l'expédition de viandes (multi espèces).

À ceci, s'ajoutent l'abattage familial qui représente 2% de l'exploitation annuelle de l'abattoir et les bouchers 8% (représentant environ 45 bouchers différents).

L'abattoir assure des abattages rituels tout au long de l'année et fournit de la viande halal (qui signifie "autorisée") aux revendeurs spécialisés.  Ceci représente environ 20 à 25 bovins, et 50 à 100 agneaux par semaine.

> Abattage familial : bovin/ovin/porcin

Tous les abattages pour les particuliers ont lieu le jeudi matin. Les animaux doivent être rentrés le jour même entre 7 et 9 heures.

Il est délivré un ticket d’entrée à la bouverie qui identifie l’animal jusqu’à sa sortie. Ce ticket sera demandé pour le règlement des taxes d’abattages juste avant la sortie des viandes.

Les carcasses peuvent être enlevées dès le lendemain et tous les jours de la semaine, sauf week-end et jours fériés, le matin entre 8h et 9h et l’après-midi entre 14h et 15h30. Elles doivent être retirées dans un délai maximum de une semaine.

Passé ce délai, l’abattoir décline toute responsabilité quant à la qualité de la viande et les saisies éventuelles des services vétérinaires.
Les têtes de bovins sont blanchies pour les animaux de moins d’un an. Pour les autres, seules les joues sont récupérées.
Les personnes souhaitant récupérer le sang de porc doivent fournir un récipient alimentaire au moment de l’entrée de l’animal.

> Abattages d'urgence

En ce qui concerne les abattages d’urgence des bovins accidentés, ils ont lieu tous les jours entre 7h et 19h.
L’abattoir doit être prévenu avant l’entrée de la bête pour son organisation interne. La personne qui amène l’animal doit être munie d’un CVI (certificat vétérinaire d’information) et d’un chèque de caution de 350 euros qui sera restitué lors du règlement des taxes d’abattages.
Les informations concernant l’état des carcasses peuvent être obtenues auprès de l’abattoir environ 48 heures après l’abattage.

+ d'infos

Route de Coussac Bonneval 87500 SAINT-YRIEIX

ml-cousin@saint-yrieix.fr

s-pericaud@saint-yrieix.fr